你真的想开咖啡馆吗?

开店指南 信息来源:金日开店网 编辑:开店宝 2018/3/7 16:29:23

 有很多人梦想开一家咖啡厅,特别是一些文艺青年,朝思暮想开一家个性化的咖啡厅,营造一个自己的精神家园。

  轻柔的音乐,舒适的座椅,一杯醇香的咖啡,几只猫咪、三五狗友….,在飘满香气和阳光的空间享受美好的生活… 


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就连大名鼎鼎的华为老总任正非都说:“我的人生目标其实就是开个咖啡厅,但是要高档一点,或者一个餐馆,或者一个农场.....”


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任总还说:Given enoughcoffee, I could rule the world. ——给我足够的咖啡,我就可以统治世界。


咖啡真的好牛逼、好有魔性啊…


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有关数据统计,中国是世界咖啡消费增长最快的国家之一。目前中国的咖啡消费金额为2000亿元人民币左右。消费以每年15%的以上的速度增长。现在不但卖快餐的肯德基、麦当劳加了咖啡产品,连狗不理也开起了咖啡厅!

去年天津狗不理集团获得澳大利亚咖啡连锁品牌高乐雅在中国的永久使用权,以此拓展中国本土餐饮市场。


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还有马云,

又是马云....

淘宝网最近新开了一家萌萌哒淘公仔主题咖啡厅,开始跨界做餐饮...


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情怀托不起梦想....


但是,市场归市场、情怀归情怀、生意归生意,

很多人的咖啡馆梦想,并不顺利,甚至幻灭.....

先看看那些开品牌连锁咖啡厅的……


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看到了吧,开咖啡店可不都是这么好玩的。

不断有人开,不断有人关,开店容易,赚钱难,能坚持下来的不多......

距粗略统计,目前各大城市的咖啡馆中,盈利的门店仅不足一成,

亏的机率是70%,平的机率是20%,赚的机率是10%....理想很丰满、现实很骨感....


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目前中国的私人咖啡馆盈利状况总体也是不佳,绝大多数都挣扎在生存线上。




咖啡馆赚钱为什么这么难?....


据说从来不谈文艺梦想的星巴克卖一杯咖啡,利润才两三块钱,而且还是从打包外卖的赚的...

如果客户群都是文艺青年和咖啡馆办公族....

你想想吧,点一杯咖啡,坐在店里大半天,只花个几十块钱...

再想想你的房租、人员工资、水电....


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当然也有开咖啡馆不是为了赚钱,就是爱好,就是为了情怀的....

那些另当别论,跟开店创业者不在一个频道,也不能说人家就是自恋狂、小三什么的...

 

开咖啡馆首先是个生意。不当生意做,就做不长久。热爱喝咖啡、擅长冲咖啡只是起点,把咖啡馆当生意做,就必须面对一系列现实的商业问题:客群定位、主题调性、产品组合、优势卖点、客单价、营销、回头率….

如果只怀着一颗文艺青年的初心,对财务、选址、物料、运营毫无头绪。很多人最初坚定要开咖啡馆,但开张三个月之后就反悔了。



众筹咖啡馆基本都挂了....


这两年众筹模式火爆,没钱创业?大家凑份子!众筹咖啡馆风生水起,全国一下子开了好多众筹的咖啡厅。

“大家不为了赚钱,只是为了圆心中的梦,这么多股东,每人带几个喜好咖啡的文艺圈的朋友来,营业额都不少了,至少不会赔钱”。

“开个咖啡馆获取商业资源信息、积累人脉”,可惜事实似乎不如想象中那么好。这样的咖啡馆,开出来后,生意清淡,门可罗雀。

北京的SOHO的Her Coffee集合了李亚鹏、暴风影音冯鑫等社会名人,然而,开业不到一年,关张大吉。


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常州“很多人咖啡”店,144个美女股东的长沙CC美咖,开业不久都倒闭;

杭州一家有110名股东的“众筹”咖啡馆开业一年半,收支从没实现过平衡。

倒闭原因五花八门;股东没时间打理,选址问题、租金成本问题、管理团队协调问题等等,就算有些一开始不是为了盈利,也难以保证不会因为其它问题做不下去,“不以盈利为目的”相比纯粹为了赚钱更难把握...

 


至于创业咖啡厅,那本质上是创客空间、创业孵化器,另外一个世界...


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现在还想开咖啡厅吗?还是要开?那你是真爱粉,有钱人、真的猛士...

当然,也不是所有的咖啡厅都不赚钱,还有一两成是赚钱的...

怎样开一家盈利的咖啡馆?那些品牌值得加盟?开店宝宝下回分解...

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